Es beginnt an einem Ort, an dem man keine großen Geschichten erwartet. Ein Hinterhof in Großhadern, ein paar Fahrräder an der Wand, das Geräusch einer zufallenden Autotür. Und dann dieser Geruch: warmes Malz, ein Hauch Hefe, etwas Brotiges in der Luft. Genau hier nahm am 17. Januar 2016 Haderner Bräu ihren Anfang – und mit ihr Münchens erste Bio-Brauerei.
Gegründet von Marta und Thomas Girg, entstand Haderner Bräu nicht aus dem Wunsch nach einer Marke, sondern aus der Überzeugung, Dinge richtig zu machen. Sie als ausgebildete Wein-Sommelière, er als Biersommelier. Beide wissen, wie sehr Qualität von Rohstoffen abhängt. „Ich habe eigentlich lieber Wein als Bier getrunken“, sagt Marta Girg. „Aber die Biere von Thomas haben mich überzeugt.“
Die Entscheidung zur Gründung fiel nicht am Reißbrett, sondern am Weihnachtstisch. „Diese Entscheidung haben wir als Familie getroffen“, erinnert sich Marta Girg. „Und dieser Moment hat unser gesamtes Leben verändert.“ Der Start war pragmatisch: Die Girgs übernahmen die Anlagen eines gescheiterten Start-ups und machten daraus einen Betrieb mit klarer Vision. Bio war von Anfang an Voraussetzung, keine Marketingidee. „Für uns beginnt das Reinheitsgebot nicht im Sudhaus, sondern auf dem Acker“, sagen die Gründer.
Die Resonanz kam schnell. Das Bier war beim Hofverkauf oft nach kurzer Zeit ausverkauft, der Hinterhof wurde Treffpunkt für Nachbarn, Gesprächsort über Hopfen, Hefe und Geschmack. Mit der steigenden Nachfrage wuchs auch die Verantwortung. „Unsere Brauerei ist aus allen Nähten geplatzt“, sagt Thomas Girg. 2018 folgte der nächste Schritt: Wachstum mit Maß, finanziert transparent gemeinsam mit der Community.
Der größte Einschnitt kam mit dem Umzug in den historischen Stürzerhof in Großhadern. „Eine Brauerei braucht eine Heimat“, sagt Marta Girg. Seit 2023 wird dort gebraut, verkostet und erklärt – mit modernster Technik, kleinem Brauhaus und Hofladen. Die Produktionsmenge wuchs von rund 3.000 auf perspektivisch bis zu 4.000 Hektoliter pro Jahr. „Das ist eine andere Größenordnung“, so Thomas Girg. „Aber ohne unseren Charakter zu verlieren.“
Heute ist Haderner Bräu ein Familienbetrieb mit Haltung. Leise, konsequent, regional verwurzelt.
